2012年3月30日星期五

[ 得分應手 ] ~~ 青紅蘿蔔豬踭湯 + 燒汁豬手

用萬眾期待....香港教育界 [ 盛事 ]
形容 DSE ;
一點也不過份 !!
每日考甚麼科目....試卷內有甚麼題目
竟成為電視新聞報導內容
不是 [ 盛事 ] 是甚麼 ??


韓非子
何許人也 ?
我不懂....你懂不懂 ?
早上....收聽 [ 晨光第一線 ]
主持人曾智華說 : [ 考生話難....話唔識....哎....冇溫書梗係唔識啦 ~~~~ ]
我聽完....氣憤難下 !!
我要在這小小平台為所有 DSE 考生說句公道話
DSE 中文科是沒有範文的
所有題目都是 unseen
以前咸豐年化的會考中文科有十篇八篇範文可溫習
以前是 [ 鬥勤力 ]
但現在是 [ 考天才 ] !!




我今日為所有 DSE & 末代高考生
送上這個 青紅蘿蔔豬踭湯
為你們打氣....加油....
無論試題有多難
Never give up ....
祝考生們....考試 [ 得分 ] 又 [ 應手 ] !!!!


*青紅蘿蔔豬踭湯*





急凍豬手一大隻
可以 [ 一手兩味 ]
煲完湯又可炒多一味....正 ^o^


這隻巨型豬手放在冰箱好幾個月了 !!
聖誕期間原本想買來做德國鹹豬手....
但明日又明日....明日何其多 >.<
巨型豬手一直由耶穌降世擱到耶穌快復活了
哎呀呀 ~~~~
把心一橫
用來煲湯
就此了斷....
哈 ~~~~ good idea !!



豬手汆水後沖洗淨
連同青紅蘿蔔陳皮蜜棗
最後半小時才加入雪耳
煲約兩小時便成 !!
哈哈....豬手超大隻
險些擠不入真空煲哇 >.<




可隨喜好...再加南北杏 + 粟米等
煲出來的湯
清潤鮮甜哩 !!




取出煲湯的豬手
放涼後起肉切片
來個 [ 一手兩味 ]....哈 !!




哇哈.....好一碟燒汁豬手伴甜酸菜 ^o^


爆香蒜泥....加入切片豬手
拌入燒肉醬
不消幾分鐘就弄好
呵....簡單又好味 !!







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金句分享 :

神的命令就是叫我們信他兒子耶穌基督的名 , 且照他所賜給我們的命令彼此相愛 .
( 約翰一書 3 : 23 )

2012年3月29日星期四

樂趣爆燈有餡包 ( 三 ) ~~ 吞拿魚包 & 製作流程附圖解 ( 下 )

製作流程 ( 上 ) 和今次的下集
相隔了五天....
實在要向那些想追看下集的朋友們說聲對不起....
[ 真係唔好意思 !! ]

小麵糰 [ 休息] 得太久.....
黏作一團了 >.<
Oh  no !!


製作流程 ( 續 ) :

( 8 ) 小麵糰 [ 休息 ] 完 , 便可隨心所欲幫小麵糰整型了 !

做個圓型粟米吞拿魚包
把小麵糰擀平成圓形
( 這次不標準....因我沒有用擀麵棍....很醜樣 >.< )
餡料放正中
然後重覆 STEP ( 5 ) & ( 6 )

( 9 ) 呵呵....[ 排排坐 , 吃粉果....]

間開放在烤盤上

( 10 ) 第二次發酵 ~~ 即是 [ 咪郁佢 ]

可以整盆放入微波爐
關上門...避免乾燥
若天氣寒冷....可放入一杯熱水....提高溫濕度

( 11 ) 麵糰發到約雙倍大了 , 可以 [ 扮靚靚 ] 咯....哈 !!

發大了....
掃上蛋液....

灑上 basil....靚晒 ^o^

( 12 ) 放入已充份預熱的焗爐 ( 170 C ) , 焗約 18 分鐘 便成


焗至金黃成....OK....靚仔 !!


吞拿魚包餡料 : 罐頭吞拿魚 ( 隔清水份) + 黑椒 + 鹽 + 奇妙醬 + basil




以上記錄....
主要...純粹作為我個人的 [ 焗包包 ] 簡易筆記 ^o^
若有心鑽研 DIY 麵包
想有更仔細的指導和更詳盡的圖解
買以下這本參考書吧 ~~~~

* 參考書籍 : 烘焙新手必備的第二本書  胡涓涓著 *

 
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金句分享 :

小子們哪 , 我們相愛 , 不要只在言語和舌頭上 , 總要在行為和誠實上 .
( 約翰一書 3 : 18 )






2012年3月24日星期六

樂趣爆燈有餡包 ( 二 ) ~~ [ 有包同享 ] & 製作流程附圖解 ( 上 )

上星期五第一次焗有餡包
今日又焗
哈哈....
短短一星期
我已焗了四次 ~~~~
        上星期五....星期日 again....星期三又 once again....今日又再來一次
woo....中了毒....上了腦....上了癮 !!


每次出爐有八個包包
四八三十二....
難道日日食 ? 餐餐食 ? 密密食 ?
呵呵....
當然不是
我的老公囝囡也不願意日日食密密食 ;
但我所焗的包包都已全部 [ 沽清 ]
皆因我鐘意
[ 有包同享 ] 囉 ~~~~



用茄汁唧了些圖案在香腸包上.....可愛一點嘛
這個包包送給我四歲的姨甥孫 !!!!
哈哈...
是孫唷....我已做了姨婆很久了....
我是阿婆囉....wakaka !!!!
還送了吞拿魚包
送啊送....送得很開心 ^o^


用一半麵糰焗了個大提子包
超軟熟....超美味


用盒盛起一個吞拿魚包 + 幾片提子包....
送給上門教囡囡吹長笛的老師 !!
老師聽見這些包包是我自己焗的....
露出難以置信的表情 ;
哈哈....
老師....超好吃的
保證你食過 [ 番尋味 ]啊 !!!!



所以哩~~~~
自己動手做包包真是樂趣爆燈
做時 fun ..fun..fun..
亦可以和其他人分...分...分享
[ 有包同享 ] ....哈哈哈 !!!!



焗麵包癮又發作....
嗱嗱....
戴好圍裙....擺好麵包機....所有材料 get  ready....
Let's  start !!!!


麵糰材料 :
  • 牛奶 150 ml
  • 雞蛋一隻打勻
  • 無鹽牛油 30 g
  • 鹽 1 g
  • 幼砂糖 30 g
  • 高筋麵粉 270 g
  • 低筋麵粉 30 g
  • 乾酵母 3.75 g
*溫馨提示*
  1. 按此次序把材料放入麵包桶 , 鹽和糖分開各放一角 , 倒入麵粉時成一小山丘狀 , 用手指在山丘頂開一小洞 ,把酵母倒入小洞內

  2. 由於我未買到低筋麵粉 , 暫時用 plain 麵粉代替 ,  其實 plain 麵粉是中筋麵粉來的 , 幸好效果也滿意 . 麵粉是高筋 / 中筋 / 低筋 , 是由蛋白質含量決定 ; 只要看看盒上成份表 , 高筋 : 蛋白質約 11-13 % ; 低筋 : 蛋白質約 6 % 以下
  3. 酵母的用量 , 要根據所買牌子的說明運算出來 ; 例如 , 我買了這瓶乾酵母 ( Active Dried Yeast ) ~~~~
瓶上招紙印著 : [ 每 800 g 麵粉可配 10 g 酵母 ]
運算....運算....
300 g 麵粉就要 3.75 g 酵母咯 !

* 酵母更新資料 , 請 click here *
製作流程 :

( 1 ) 按照以上材料份量 , 製作麵糰 ; 啟動功能 8 ( 麵糰發酵 ) , 需時 1 hr 20 mins

手指沾上麵粉...在麵糰中間插下去
若小洞不會彈回
即第一次發酵已完成
否則....再等多 5 ~ 10 分鐘才取出麵糰
哈哈....這個小洞似肚臍....wakaka !!!!

( 2 ) 倒出麵糰 , 用手把麵糰壓平 , 排氣

墊上...手掌...麵糰都灑少少麵粉
否則....黏到....[ 癡線 ]

( 3 ) 把麵糰分成份量相約的小麵糰

約 70 g 一個的小麵糰
做好後就似市面出售的麵包

( 4 ) 把每個小麵糰的裏面向外翻 ( turn it  inside out  )


( 5 ) 捏緊收口


( 6 ) 收口朝下 , 弓起手掌 , 把小麵糰滾圓


( 7 ) 小麵糰分開擺放 , 用濕布 ( 我用濕 kitchen towel ) 蓋著 , 小麵糰要 [ 休息 ] 15 - 20 分鐘....zzzzzzzzzz * 時間要隨溫度調節 , 天時暑熱哩....就要減時咯 *

 喂喂....不要 [ 睡 ] 太久
鬆弛一會兒便夠
否則....會發發發到變 [ 癡頭芒 ]
[ 癡埋一堆 ] 耶 !!



唏....唏....容易明白嗎 ?
麵糰休息
我也歇一歇 ;
下次再繼續囉 !!


* 參考書籍 : 烘焙新手必備的第二本書  胡涓涓著 *


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金句分享 :
當記念主耶穌的話 , 說 :[ 施比受更為有福 .]
( 使徒行傳 20 : 35 下 )






2012年3月22日星期四

絕不是旦的大蝦沙律蛋 ~~ 附詳細圖解

 
復活節....
小學時的我
最愛....最期待這個節日
只因....
每年都想尋到一隻蛋 !!


還記得
放復活節假期前的最後一天上課日 ;
老師會帶我們去室外運動場
一聲令下 ~~~~
我們就會四散...興奮地...忙碌地....
去找尋老師預先收藏在隱密處的 [ 蛋 ] !!


噢 ~~~~
不要問我那些是朱古力蛋....白烚蛋....還是玩具蛋
因為我那時是個胖娃....笨手笨腳
不及別人眼明手快 ;
每年都失望空手而回
蛋都拾不到一隻
直到小學畢業了
一隻....一隻蛋也未拾到過 !!
不知為何....
這一份帶點失望....帶點 [ 遺憾 ] 的回憶
一直留在我心裏 !!


當我的孩子還小時
Um....幼稚園初小階段時期吧 ;
每年復活節假期時
我都會買些朱古力蛋....
收藏在家的隱密處
和他們玩尋蛋 遊戲 !!
有時哥哥會比妹妹尋得較多....有時尋得較少
但或多或少
他們總會尋到
不會空手而回 !!
是否....
我和他們玩這個尋蛋遊戲
是想填補我童年回憶中的那個 [ 遺憾 ] ??
但他們玩得不亦樂乎....
這個我是肯定的 !!


今日介紹一款小點
是蛋來的....
但一點也不是旦....哈哈 !!
不單做法簡單
而且味道 i - chi - ban
賣相更相當可愛哩 ~~~~

 大蝦沙律蛋




做法 :

( 1 )大蝦加胡椒粉醃一會 , 烚熟後放入冰水浸一會,肉質會較爽口


(  2 ) 取出大蝦,抺乾水 , 橫切一分為二

( 3 ) 雞蛋烚熟後,剝殼後一開為二 ( 用冰水浸蛋至涼較易剝殼 )


( 4 ) 用小匙挖出蛋黃

( 5 ) 壓碎蛋黃,加入胡椒粉 + 煉奶少許 + 奇妙醬調味,攬勻


( 6 ) 用小匙把(5)釀回蛋白內,灑上少許 basil ( 也可用唧袋盛起蛋黃醬 , 唧入蛋白內 )




( 7 )  把大蝦放在上面


( 8 ) 加一小片車厘茄作裝飾 , 用雞尾牙籤串起便成




 大蝦沙律蛋



 *菜譜參考: OURS 食街之鮮蝦釀雞蛋,李錦聯著*




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金句分享 :
基督必受害 , 第三日從死裏復活 , 並且人要奉他的名傳悔改 , 赦罪的道 , 從耶路撒冷起直傳到萬邦 .
( 路加福音 24 : 46 - 47 )