色香味俱全之啫啫雞煲 ( 附詳細圖解 )

啫啫的讀音究竟是〔姐姐〕還是 Germany 的 ger 音....即〔 ger ger 〕？

羅拔臣 Jelly 的中文寫法是啫喱，

人人都會讀作〔姐〕喱，

那麼啫啫雞是否應讀作〔姐姐〕雞？

在準備拍攝 Knorr 比賽難題解答短片前，
我問了好幾個人，

他們都說習慣了讀作〔 ger  ger〕雞煲。

據說這個煲仔菜之所以被人改了這個名稱，

是因為煮好這個煲仔熱騰騰之際

雞件在煲內發出之聲音而命名的。

熱騰騰的聲音是怎樣去形容的呢？

〔炸炸〕聲？〔sa  sa 〕聲？〔唧唧〕聲？

原來有些人會說〔 ger  ger ]聲？
....越想越有趣呢!


那麼....究竟是讀作〔姐姐〕雞煲還是〔 ger  ger〕雞煲？
哎唷....我還未弄清楚呢！

啫啫雞煲

材料  

1.  雞半隻斬大件（用冰鮮雞便可）
2. 豬肝（多少隨意）
3. 紅蘿蔔片少量 
4. 乾蔥大量
5. 薑片，蒜片，蔥白段適量
6. 青蔥段適量

 

醃料（份量按食材多少而決定）

1. 雞件： 薑汁 + 雞粉 + 鹽 + 生抽 + 老抽 + 糖 + 胡椒粉 + 紹酒 + 粟粉 + 麻油 + 油
2. 豬肝： 薑汁 + 生抽 + 雞粉 + 胡椒粉 + 紹興酒 + 粟粉 + 麻油

汁料

原豉醬 ( bean  sauce ) + 上湯 + 糖 + 粟粉水 ( 如需要 )


烹調方法

（1） 熱鑊加入１湯匙油，待油熱放入已醃雞件，爆炒至六七成熟，
   然後把雞件取出備用





盛起已炒至六七成熟的雞件



(２）再次熱鑊加入 2 湯匙油，爆香乾蔥＆蒜片＆薑片＆蔥白段

（３）把雞件回鑊，並放入一湯匙原豉醬炒勻

（４）炒勻後，沿鑊邊贊紹興酒

（５）把已炒勻的所有食材轉入砂鍋繼續炆煮

（６）加入上湯（覆蓋雞件一半己足夠）及少許糖，滾後以中火炆約十分鐘

            或至汁稍收乾

（７）把醃好的豬肝片及紅蘿蔔片加入攪勻，再炆約五分鐘

（８）若汁太稀，加入少許粟粉水，放入青蔥段，再炆焗一分鐘即成

溫馨提示

1. 雞件宜斬大件，以防炆煮後縮得太小，用斬件雞翼／雞髀／雞扒也可．
2. 若磨豉醬太杰，可加入少許紹興酒稀釋，以防容易炒燶黏著鑊底．
3. 除了用磨豉醬，也可用柱侯醬，但不宜加入太多，以免過鹹．
4. 若要加入粟粉水，要一面攪動汁料一面加入．

 色香味俱全的啫啫雞煲 

  金句分享 

污穢的言語一句不可出口．

（以弗所書４：２９）