色香味俱全之啫啫雞煲 ( 附詳細圖解 )

啫啫的讀音究竟是〔姐姐〕還是 Germany 的 ger 音....即〔 ger ger 〕？

羅拔臣 Jelly 的中文寫法是啫喱，

人人都會讀作〔姐〕喱，

那麼啫啫雞是否應讀作〔姐姐〕雞？

在準備拍攝 Knorr 比賽難題解答短片前，
我問了好幾個人，

他們都說習慣了讀作〔 ger  ger〕雞煲。

據說這個煲仔菜之所以被人改了這個名稱，

是因為煮好這個煲仔熱騰騰之際

雞件在煲內發出之聲音而命名的。

熱騰騰的聲音是怎樣去形容的呢？

〔炸炸〕聲？〔sa  sa 〕聲？〔唧唧〕聲？

原來有些人會說〔 ger  ger ]聲？
....越想越有趣呢!


那麼....究竟是讀作〔姐姐〕雞煲還是〔 ger  ger〕雞煲？
哎唷....我還未弄清楚呢！

啫啫雞煲

材料  

1.  雞半隻斬大件（用冰鮮雞便可）
2. 豬肝（多少隨意）
3. 紅蘿蔔片少量 
4. 乾蔥大量
5. 薑片，蒜片，蔥白段適量
6. 青蔥段適量

 

醃料（份量按食材多少而決定）

1. 雞件： 薑汁 + 雞粉 + 鹽 + 生抽 + 老抽 + 糖 + 胡椒粉 + 紹酒 + 粟粉 + 麻油 + 油
2. 豬肝： 薑汁 + 生抽 + 雞粉 + 胡椒粉 + 紹興酒 + 粟粉 + 麻油

汁料

原豉醬 ( bean  sauce ) + 上湯 + 糖 + 粟粉水 ( 如需要 )


烹調方法

（1） 熱鑊加入１湯匙油，待油熱放入已醃雞件，爆炒至六七成熟，
   然後把雞件取出備用





盛起已炒至六七成熟的雞件



(２）再次熱鑊加入 2 湯匙油，爆香乾蔥＆蒜片＆薑片＆蔥白段

（３）把雞件回鑊，並放入一湯匙原豉醬炒勻

（４）炒勻後，沿鑊邊贊紹興酒

（５）把已炒勻的所有食材轉入砂鍋繼續炆煮

（６）加入上湯（覆蓋雞件一半己足夠）及少許糖，滾後以中火炆約十分鐘

            或至汁稍收乾

（７）把醃好的豬肝片及紅蘿蔔片加入攪勻，再炆約五分鐘

（８）若汁太稀，加入少許粟粉水，放入青蔥段，再炆焗一分鐘即成

溫馨提示

1. 雞件宜斬大件，以防炆煮後縮得太小，用斬件雞翼／雞髀／雞扒也可．
2. 若磨豉醬太杰，可加入少許紹興酒稀釋，以防容易炒燶黏著鑊底．
3. 除了用磨豉醬，也可用柱侯醬，但不宜加入太多，以免過鹹．
4. 若要加入粟粉水，要一面攪動汁料一面加入．

 色香味俱全的啫啫雞煲 

  金句分享 

污穢的言語一句不可出口．

（以弗所書４：２９） 

啫啫雞煲之烹調小貼士

天氣開始轉涼、變得乾燥

秋意漸濃！

踏入秋冬季節
煲仔菜、煲仔飯、火鍋又紛紛〔出爐〕；
一家人圍著飯桌
品嚐熱騰騰的熱鍋
閒話家常
實是無限溫馨！



啫啫雞煲～
是懷舊經典煲仔菜！
想起熱騰騰、香噴噴的啫啫雞煲，
我就會想起煲內的配角！


啫啫雞煲的主角當然是滑雞，
那麼配角是什麼呢？
．
．
．
就是豬肝和乾蔥了！



前幾星期，
偶然在一個飲食電視節目
看到幟哥在烹調一個
特色又貴氣的煲仔菜～～
啫啫鮑魚煲！
幟哥用上大量的乾蔥起鑊，
而最後的步驟
是放入豬肝！
滑雞是牡丹，豬肝和乾蔥是綠葉
色香味俱全的啫啫雞煲，
缺一不可！



那麼，
究竟如何才能烹調出一鍋
色香味俱全的啫啫雞煲呢？
以下就是我的烹調小貼士：

(1) 色方面 :

    a.  醃雞件的時候 , 可加入少少老抽 .

  雞件醃料 : 薑汁 + 雞粉 + 鹽 + 生抽 + 老抽 + 糖 + 胡椒粉 + 紹酒 + 粟粉 + 麻油 + 油

薑汁簡易製法

 b. 加入蔥段和紅蘿蔔片 , 令整體顏色鮮艷起來 .



    加入青蔥段和紅蘿蔔片 , 顏色鮮艷 , 令人食指大動 !

   (2) 香方面 :

   a . 雖然是煲仔菜 , 但最初我用鑊爆炒 ,可以更有鑊氣和夠香 . 到炆煮時才轉 入砂鍋 .

   b. 起鑊時 , 油熱放入薑片 , 蒜片 , 蔥白 和大量的乾蔥片 , 可提升香味 .

    (3) 味方面 :

        a. 醃豬肝和雞件時加入雞粉 , 可提升鮮味 ; 要醃起碼半小時才入味 .

豬肝要切得厚薄均勻，切後要一直沖水至水變清澈，

抺乾水後加入醃料醃至少半小時

豬肝醃料：薑汁＋生抽＋雞粉＋胡椒粉＋紹酒＋粟粉＋麻油

    b. 炆煮雞件時所調配的汁料 , 宜用上湯代替水 , 更添美味 .





下次我再和大家分享
啫啫雞煲的
烹調方法
並附有圖片逐一步驟講解！










金句分享：

凡事不可結黨，不可貪圖虛浮的榮耀；
只要存心謙卑，各人看別人比自己強。
（腓立比書２：３）