蠔油鴨掌炆花膠 ( 附圖解)

 

 

 

 

~  蠔油鴨掌炆花膠 ~

 



 

 

 

在超市的冰鮮肉櫃看到一包減價只售十元的鴨掌

 

是沒有炸過的鴨掌 [ 健康耶 ^~^ ]

 

想鴨掌炆完更好味

 

試下先醃先蒸~~~~

 

 

 

蒸完的鴨掌白色變啡色

 

蒸完才再炆

 

以上蒸的步驟省去也可

 

但炆前醃下蒸下又好像份外好味喎 [心理作祟??]

 



 

 

做法:

 



( 1 ) 燒熱鍋子下油爆香薑片~~~~

 

( 2 ) 加入鴨掌爆香~~~~

( 3 ) 加入調味汁,煮沸後轉中小火炆煮至腍

 

調味汁: 蠔油 + 胡椒粉 + 水

 

 中途加入已汆水的花膠

(詳情見溫馨提示)

 

花膠炆至軟腍

 ( 炆煮時間請按花膠大小和質量自行調整 )

 

最後試味

 ( 可加入鹽/糖調整 )

 

加入麻油增添香味

 

放在事先已灼好的時蔬上便成  (^~*) 

 



 

 冬菇片仍剩菜,我加入花膠時一併加入冬菇片

 

~溫馨提示~

 

 花膠可一次過浸發大量,放涼後按每次食用數量用保鮮紙包好,儲存在冰格便可. 

 

無論煲湯或炆煮,只需把解凍後的花膠炆至軟腍便可,切勿烹煮過頭,以免花膠溶化

 

浸發花膠有不同方法,以下是我用的方法 :

 

用清水把花膠浸軟---->用薑蔥汆水,放入花膠翻滾便熄火---->

浸焗半小時----> 取出花膠過冷河---->完全放涼便可包好冷藏
 

 

 

 

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金句分享:

 

 

 

並且人人喫喝,在他一切勞碌中享福.這也是神的恩賜.

 

( 傳道書 3 : 13 )