珍珠瑤柱蠔豉碎蒸肉餅

肉餅好下飯

但除了鹹蛋蒸肉餅

梅菜蒸肉餅

土魷蒸肉餅

還有甚麼新配搭??

我以往嘗試了很多新口味

今次再來一個 new taste

珍珠瑤柱蠔豉碎蒸肉餅

欖菜肉碎炒四季豆

我對醃菜的認識不多

也許因為我的媽媽不常用醃菜做菜吧 !

記憶所及

我媽媽只會偶然用榨菜或梅菜做菜

只此兩種醃菜而已 !!

我的媽媽不愛烹飪 ;

榨菜老是用來蒸梅肉

梅菜老是用來蒸肉餅 !!

即使如此

我還是很懷念媽媽所做的菜

很想念那種愛的味道 !!

有很多醃菜

是我上館子吃飯才嗜到 ;

也有些醃菜

是我看烹飪書才知曉的 ;

醃菜的種類真是多得很 !!

除了榨菜..梅菜

還有雪菜..鹹酸菜..冬菜....etc

和欖菜 .

雖然我喜歡烹飪

卻從未用過欖菜來做菜 ;

我只在食肆的菜譜見過欖菜炒什麼什麼的....

也在烹飪節目看過那黑墨墨的欖菜 ;

但沒有興趣去試 !!

究竟是什麼來的唷 ??

直至有一天

我在超級市場逛來逛去 kill  time ;

細心看貨架上的調味料

就給我發現這一小瓶欖菜 !

啊....原來欖菜  Olive  vegetable

的成份是 :

芥菜 , 玉米油 ,青橄欖 ,鹽 , 橄欖油 ,糖 , 香辛料

我用欖菜炒一款

食肆最常見的菜 ~~~~

＊欖菜肉碎炒四季豆＊

材料 : 

• 四季豆 適量
• 免治豬肉 200g
• 薑片 & 蒜片 各數片
• 欖菜 一湯匙或適量 ( 每個牌子的鹹味不相同 )

豬肉調味 :　

• 雞粉 半茶匙
• 鹽四分之一茶匙
• 糖 少許
• 麻油 & 胡椒粉 少許
• 水 一茶匙

做法 : 

1. 燒熱鑊 , 下 1 - 2 湯匙油 , 油熱先炒免治豬肉 .
2. 當豬肉顏色稍轉白及已兜散 , 加入薑片 & 蒜片 & 四季豆兜勻 , 再加入欖菜兜勻 .
3. 加入少許上湯 ( 或以雞粉 + 水代替 ) , 煮腍四季豆 .
4. 當四季豆煮至合適的軟硬度 , 贊酒  , 試味 . 若有需要 , 加入少許鹽 & 糖調味 ; 如汁太稀 , 加入少許粟粉水埋獻便成 .

＊欖菜肉碎炒四季豆＊

溫馨提示：

前幾天 , 我買了一尾金倉魚 做菜 .

 我今次用欖菜代替豆豉 , 弄了一味欖菜蒸倉魚 ,美味無比哩 !!

金句分享 :

你既在最小的事上有忠心 ,

可以有權柄管十座城 .

( 路加福音 19 : 17 )

姬松茸瑤柱銀魚蒸肉餅

蒸肉餅是很受歡迎的餸菜

因為好送飯吧！

常在菜譜上看到的肉餅有：

梅菜蒸肉餅、

鹹蛋蒸肉餅、

鹹魚蒸肉餅、

土魷蒸肉餅；

我相信這些美味的肉餅

都陪著大部份的人長大呢！

但若果你是一位講究健康飲食的人，

可能你不喜歡吃醃製過的梅菜、鹹蛋和鹹魚，

那麼不妨試一試

我今次所介紹

超級好味

超級健康有益的

姬松茸瑤柱銀魚蒸肉餅吧！

材料：

• 免治豬肉　４００克：手剁或用碎肉機攪碎也可，但若有時間，當然是手剁的口感較佳。有很多人說用半肥瘦的豬肉做肉餅才好吃，但只要加入燕麥片，我覺得即使用瘦肉，做出來的肉餅也不會硬崩崩的，反而又鬆軟又滑，而且加倍健康呢！

• 姬松茸　８至１０隻：姬松茸又名巴西磨菇，可提昇人體免疫功能。只需用水浸約五分鐘便變軟，洗淨榨乾水切粒。浸姬松茸的水可留下來，調味時加回肉餅。姬松茸又長又大的蒂可用來滾湯，可吃的都不用浪費哩！

• 乾瑤柱　一粒：浸軟後撕成絲，浸乾瑤柱的水也可留來煮餸，有瑤柱的香味唷！

• 銀魚　４分之１碗：浸軟隔去水份

• 燕麥片　約６湯匙：燕麥片含水溶性纖維，有助於促進心臟健康和降低膽固醇。蒸肉餅時加入燕麥片，有意想不到的好效果，肉餅不單止更加健康，而且鬆軟可口啊！

調味料：

• 生抽　１茶匙
• 雞粉＆鹽　各半茶匙
• 糖　４分之１茶匙
• 胡椒粉＆麻油　少許
• 粟粉　半茶匙
• 油　少許（不加也可以）
• 水　適量（份量多少請看下列之溫馨提示）

做法：

1. 把姬松茸粒和瑤柱絲加入免治豬肉內，加入調味料拌勻，輕力把肉碎壓平成餅狀，把銀魚平均放在肉餅面。
2. 用大火隔水蒸約十五分鐘（水滾後才放入肉餅開始計時）便成。
3. 若喜歡蔥粒，可最後灑上蔥粒，多蒸一分鐘便可。

             姬松茸瑤柱銀魚蒸肉餅

寫這食譜時，想起一位 blog 友 H 太太。

她因為身體有毛病，要按照營養師的餐單進食；營養師建議她多吃燕麥片，但她覺得麥皮的賣相像嬰兒食物，又似嘔吐物，實在難以下嚥！

Ｈ太太，其實不喜歡吃麥皮的人，大有人在，我就是其中的一個！
牛奶麥皮，我丈夫每天早上都吃一大碗。自從他有一次驗血，驚覺自己膽固醇已超標，他就每天早上都要吃一碗；牛奶麥皮，對他來說，是食療，是心理安慰，其實並非美食！
我嘛....總覺得牛奶麥皮怪怪的 ! 我本身已不大喜歡吃甜點，要我在一日之始，嚥下一碗似粥非粥，又甜又漿嘴巴的麥皮，真是一件苦事！

自從我發現燕麥片可以加進肉餅，而且可令肉餅更鬆更軟，就好像發現新大陸一樣！
每逢蒸肉餅，我都加入幾大湯匙，立刻令肉餅的健康指數上升！我想......不單止肉餅可以加入燕麥片，魚餅．．蝦餅．．藕餅．．應該都可以的吧！Ｈ太太，你不妨試試看，把燕麥片加入不同的菜譜裹，可能妳也會有〔驚人〕大發現呢！

 溫馨提示：

1. 當所有調味料都加入免治豬肉拌勻後，最後加入適量水。每次加入一湯匙，拌勻，豬肉吸收後，再加入一湯匙，如此類推........直至肉餅呈濕潤軟棉棉的狀態．
2. 如沒有姬松茸，可用乾冬菇或乾花菇代替；但浸泡的時間較長，如想縮短浸泡時間，可用熱水／暖水加蓋冚焗。

金句分享：

你們顯在這世代中，好像明光照耀。
（腓立比書２：１５）