欖菜肉碎炒四季豆

我對醃菜的認識不多

也許因為我的媽媽不常用醃菜做菜吧 !

記憶所及

我媽媽只會偶然用榨菜或梅菜做菜

只此兩種醃菜而已 !!

我的媽媽不愛烹飪 ;

榨菜老是用來蒸梅肉

梅菜老是用來蒸肉餅 !!

即使如此

我還是很懷念媽媽所做的菜

很想念那種愛的味道 !!

有很多醃菜

是我上館子吃飯才嗜到 ;

也有些醃菜

是我看烹飪書才知曉的 ;

醃菜的種類真是多得很 !!

除了榨菜..梅菜

還有雪菜..鹹酸菜..冬菜....etc

和欖菜 .

雖然我喜歡烹飪

卻從未用過欖菜來做菜 ;

我只在食肆的菜譜見過欖菜炒什麼什麼的....

也在烹飪節目看過那黑墨墨的欖菜 ;

但沒有興趣去試 !!

究竟是什麼來的唷 ??

直至有一天

我在超級市場逛來逛去 kill  time ;

細心看貨架上的調味料

就給我發現這一小瓶欖菜 !

啊....原來欖菜  Olive  vegetable

的成份是 :

芥菜 , 玉米油 ,青橄欖 ,鹽 , 橄欖油 ,糖 , 香辛料

我用欖菜炒一款

食肆最常見的菜 ~~~~

＊欖菜肉碎炒四季豆＊

材料 : 

• 四季豆 適量
• 免治豬肉 200g
• 薑片 & 蒜片 各數片
• 欖菜 一湯匙或適量 ( 每個牌子的鹹味不相同 )

豬肉調味 :　

• 雞粉 半茶匙
• 鹽四分之一茶匙
• 糖 少許
• 麻油 & 胡椒粉 少許
• 水 一茶匙

做法 : 

1. 燒熱鑊 , 下 1 - 2 湯匙油 , 油熱先炒免治豬肉 .
2. 當豬肉顏色稍轉白及已兜散 , 加入薑片 & 蒜片 & 四季豆兜勻 , 再加入欖菜兜勻 .
3. 加入少許上湯 ( 或以雞粉 + 水代替 ) , 煮腍四季豆 .
4. 當四季豆煮至合適的軟硬度 , 贊酒  , 試味 . 若有需要 , 加入少許鹽 & 糖調味 ; 如汁太稀 , 加入少許粟粉水埋獻便成 .

＊欖菜肉碎炒四季豆＊

溫馨提示：

前幾天 , 我買了一尾金倉魚 做菜 .

 我今次用欖菜代替豆豉 , 弄了一味欖菜蒸倉魚 ,美味無比哩 !!

金句分享 :

你既在最小的事上有忠心 ,

可以有權柄管十座城 .

( 路加福音 19 : 17 )